당신의 삶을 더 쉽게 만들어줄 5가지 홀리데이 베이킹 팁

휴가

Rida는 오랜 채식주의자 음식 애호가이자 홈 베이커이자 엔터테이너입니다!

스탠드 믹서를 꺼내 앞치마를 두르는 계절입니다. 매년 12월, 우리 가족은 다양한 달콤한 간식을 만들고 먹습니다. 몇 년 동안 저는 제 구운 음식이 맛있게 되는 데 도움이 되는 몇 가지 기술과 비법을 배웠습니다!

저는 (여러분 대부분처럼) 저녁을 요리할 때 항상 융통성 있는 가정 요리사였습니다. 향신료, 조미료 및 재료는 개인 취향에 맞게 조정하겠습니다. 그러나 구운 식품의 경우 버터 대신 기름을 사용하거나 베이킹 파우더 1티스푼을 생략하면 재앙이 될 수 있습니다.

당신과 당신이 사랑하는 사람들을 위해 무언가를 만들기 위해 시간, 돈, 에너지를 쏟았을 때, 그것이 잘 되지 않으면 너무 파괴적일 수 있습니다. 내가 몇 년 동안 (힘들게) 배운 5가지 가장 중요한 팁과 트릭을 배우기 위해 계속 읽으십시오. 그런 다음 모든 휴가 베이킹을 정복하십시오!

크리스마스 쿠키를 굽는 것은 오랜 전통입니다!

1. 버터와 설탕을 크림화하십시오

대부분의 쿠키 레시피는 '크림 버터와 설탕'이라는 첫 번째 단계로 시작합니다. 요즘은 레시피 표현이 바뀌었고 일부 레시피는 단순히 버터와 설탕을 '결합' 또는 '믹스'라고 말할 수 있습니다. 크림 버터와 설탕은 무엇입니까? 왜 중요 함?

엄마는 항상 KitchenAid 스탠드 믹서를 사용하여 쿠키와 베이커리를 만드셨지만, 집에서 홀리데이 베이킹을 시작했을 때 저는 스탠드 믹서를 사용하지 않았습니다. 나는 다른 부피가 큰 가전 제품이 카운터 위에 앉는 것을 원하지 않았기 때문에 먼지가 많은 차고 선반에서 그것을 꺼내는 것을 귀찮게하지 않았습니다.

작년에는 가을 겨울 내내 꽤 많이 구웠는데, 그 과정에서 베이킹 기술과 그것이 왜 중요한지에 대해 정말 많이 연구했습니다. 말할 필요도 없이 나는 지금 언제나 스탠드 믹서 또는 핸드 믹서로 버터와 설탕을 크림화하여 쿠키 반죽을 시작하십시오.

크리밍 버터와 설탕이란 무엇입니까?

버터와 설탕을 크리밍하는 것은 버터와 설탕을 4~6분 동안 휘핑하여 혼합물이 보송보송하고 색이 옅어질 때까지 만드는 과정입니다. 버터와 설탕을 적절하게 크림화하려면 버터가 이미 실온에 있어야 합니다. 너무 차가우면 버터가 별도의 두툼한 조각으로 부서지고 설탕과 섞이지 않을 것입니다. 단순히 버터와 설탕을 섞는 것과 비교하여 버터와 설탕을 함께 크림화하면 케이크와 쿠키의 최종 결과가 크게 바뀔 수 있습니다!

버터와 설탕을 크림화하는 이유는 무엇입니까?

버터와 설탕을 크림화하면 버터와 설탕 혼합물에 공기가 들어가게 됩니다. 설탕 결정체와 유지방 분자는 혼합물의 부피를 증가시키는 공기 주머니로 둘러싸여 있습니다! 크림화 과정에서 발생하는 지방, 설탕 및 공기의 망은 베이킹 중에 버터가 빠르게 녹는 것을 방지합니다. 가장자리가 바삭하고 탄 쿠키를 구운 적이 있습니까? 이것은 버터와 설탕을 적절히 크림화하면 쉽게 예방할 수 있습니다!
크림화는 또한 구운 식품의 모양과 질감을 만드는 역할을 합니다. 쿠키를 예로 다시 살펴보겠습니다. 우리가 버터와 설탕에 넣는 모든 공기는 쿠키를 물 때 존재합니다! 쿠키 반죽에 공기를 포함시키면 쿠키에 공기 주머니를 만들어 더 두껍고 푹신하며 밀도가 낮은 쿠키를 만들어 모양과 질감을 개선합니다. 쿠키나 케이크가 밀도가 높고 가볍고 통풍이 잘 되는 질감이 없다면 버터와 설탕을 적절하게 크림화하지 않았기 때문일 수 있습니다.

밀가루를 잘못 측정하면 밀도가 높고 건조한 구운 식품이 될 수 있습니다!

2. 밀가루를 적절하게 측정

케이크나 빵의 레시피를 따르려고 했지만 결과가 그다지 인상적이지 않았습니까? 홈베이킹에서 흔히 저지르는 오류는 사용하는 밀가루의 양을 제대로 측정하지 않는 것입니다.

밀가루를 측정하는 가장 좋은 방법은 부피가 아니라 무게입니다. 오래된 요리책의 많은 요리법에는 무게(온스 또는 그램)와 부피(티스푼 또는 컵)별로 재료가 나열되어 있습니다. 재료의 무게를 측정하는 것은 10달러 미만의 주방 저울로 쉽게 할 수 있습니다. 재료의 무게 대 부피를 측정할 때 사용하는 밀가루의 양이 다음 레시피와 정확히 동일하다는 것을 100% 확신할 수 있습니다!

밀가루는 시간이 지남에 따라 저장하고 식료품점에서 판매하기 위해 포장할 때 밀도가 높아집니다. 밀가루를 적절하게 측정하려면 공기를 밀가루에 다시 통합해야 합니다.

주방 저울 없이 밀가루 계량하는 방법

추가 도구나 기구 없이 밀가루를 적절하게 측정하는 데 사용할 수 있는 몇 가지 방법이 있습니다.

2/3만 채우거나 그 이하인 큰 용기에 밀가루를 보관하는 경우 계량하기 전에 용기를 흔들어 밀가루를 통하게 합니다. 10-15초 정도 충분히 흔들어주면 측정 준비가 완료됩니다! 계량 컵으로 밀가루 용기에 빠르게 한 번 휩쓸고 버터 나이프를 계량 컵 상단에 대고 계량 컵의 수평을 맞추고 초과분을 용기에 다시 긁어냅니다.
밀가루를 구입한 포장에 보관하면 숟가락으로 계량컵을 채우기만 하면 됩니다. 계량컵에 덩어리가 생길 때까지 한 숟가락씩 채우고 버터 나이프를 사용하여 여분의 밀가루를 포장에 다시 긁어 모으십시오. 계량컵에 밀가루를 떠서 떨어뜨리면 밀가루가 뭉쳐져요! 오늘날 대부분의 가정 요리사와 조리법 출판사는 이 방법을 사용하여 밀가루를 측정합니다.
또는 체나 체를 사용하여 밀가루를 믹싱 볼에 넣은 다음 계량 컵을 사용하여 밀가루를 퍼낼 수 있습니다. 이 방법은 효과가 있지만 시간이 가장 많이 걸리고 씻을 접시가 가장 많이 생성됩니다.

파이 크러스트를 황금빛으로 바삭바삭하게 완벽하게 구워보세요!

올해의 이 시간은 또한 파이 타임의 황금기입니다! 호박, 피칸, 체리, 크랜베리, 초콜릿 파이는 모두 가을과 겨울에 파티와 휴가 테이블에서 흔히 볼 수 있습니다. 파이 크러스트를 처음부터 직접 만들든 냉동 파이 크러스트를 구입하든 상관없이 크러스트를 블라인드 굽는 것이 눅눅해지는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다!

블라인드 베이킹, 파 베이킹 또는 파이 크러스트를 미리 굽는 것은 모두 파이 크러스트를 채우지 않고 처음에 굽는 것을 의미합니다. 이것은 빵 껍질이 충전물의 모든 수분이 무게를 줄여 눅눅하게 만드는 일 없이 훌륭하고 파삭 파삭한 질감을 발달시키는 데 도움이 됩니다.

파이 크러스트를 집에서 구입했든 매장에서 구입했든 블라인드 구우려면 접시에 파이 크러스트를 놓고 양피지 한 장을 깔아 놓습니다. 다음으로 양피지 위에 약간의 추를 추가해야 합니다. 이를 위해 특별히 파이 추를 구입하거나 말린 콩을 사용할 수 있습니다. 말린 콩을 사용하는 것은 매우 일반적이며 대부분의 엄마들은 식료품 저장실에 바로 이 목적으로 사용하는 콩 한 병을 가지고 있습니다!

양피지 위의 무게는 파이 크러스트가 굽는 동안 너무 높이 올라가거나 수축되는 것을 방지하고 이 방법을 사용하면 완벽하게 바삭하고 얇은 파이 크러스트가 만들어집니다!

팁: 파이 크러스트를 블라인드 구울 때 사용했던 콩을 추로 저장하십시오! 블라인드 베이크에 익숙해지면 콩을 먹을 수 없지만 나중에 더 많은 빵 껍질에 재사용할 수 있습니다! 말린 콩은 찾기 쉽고 매우 저렴합니다.

여기 멋진 체리 파이 레시피 더 키친에서!

지난 주말 아침 케이크로 만다린 거꾸로 케이크를 만들어 보았는데 가족들에게 대인기! 누가 아침 식사로 케이크를 좋아하지 않습니까?

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4. 케이크가 넘치지 않도록 하세요

나는 이것에 여러 번 희생되었습니다! 나는 이전에 처음부터 케이크를 만들기 시작했습니다. 시간을 들여 재료를 측정하고 케이크가 오븐에서 구워지는 동안 기다리다가 케이크가 팬에 완전히 넘쳐서 내 오븐으로 쏟아지는 것을 보았습니다. 무슨 일이에요?

이것은 박스 케이크 믹스와 스크래치 케이크에서 발생할 수 있습니다. 케이크를 구울 때 케이크 반죽은 팬의 절반만 채워야 합니다. 얇고 납작해 보이지만 케이크가 부풀어 오를수록 크기가 보통 두 배로 커집니다!

때때로 이것은 이중 배치를 만들려고 시도하는 경우 발생합니다. 팬 크기에 너무 많은 반죽이 필요하므로 반죽의 절반을 굽는 것이 필요합니다. 이것은 레시피에 자세히 나와 있는 팬 측정을 확인하지 않은 경우에도 발생할 수 있습니다. 케이크 레시피에 10' 케이크 팬을 사용하라고 되어 있으면 8' 팬을 사용하지 말고 괜찮을 거라고 기대하세요.

팬이 작을 경우 오븐에서 반죽이 부풀어 오르면서 반죽이 넘치고 쏟아집니다! 또한, 팬이 작을 경우 케이크가 너무 두꺼워서 상단과 가장자리를 태우지 않고 가운데를 완전히 굽기에는 케이크가 제대로 굽지 않을 수 있습니다!

축제 휴가 케이크가 베이킹 후 가라앉거나 평평하게 떨어지는 것을 방지하십시오!

5. 케이크가 떨어지거나 가라앉는 것을 방지

몇 년 전, 나는 생일 케이크를 굽기 시작했고 그것은 내가 몇 년 만에 처음으로 구운 케이크였습니다. 케이크보다 파이, 바, 쿠키를 좋아하는 편인데 친구 생일이라 케이크가 먹고 싶었다. 오븐에서 꺼냈을 때 모든 것이 잘 된 것 같았습니다. 황금빛 갈색이었고 푹신했으며 원래 반죽의 두 배 크기였습니다. 나는 카운터에 팬을 식히도록 설정했고 5분 안에 케이크가 가라앉고 모든 부피를 잃었습니다.

내 케이크가 떨어지거나 가라 앉게 한 원인은 무엇입니까?

케이크를 처음 오븐에서 꺼냈을 때 보기에 훌륭해 보여도 식으면서 케이크가 가라앉는 데에는 몇 가지 중요한 이유가 있습니다. 인내심을 갖고 이 팁을 사용하십시오. 이번 휴가에 멋진 케이크를 구울 수 있다는 것을 알고 있습니다!

케이크는 굽지 않았습니다. 케이크를 오븐에서 처음 꺼냈을 때 보기에는 좋아 보이지만 나중에는 금방 가라앉는다면 베이킹이 다 된 것이 아닐 수 있습니다. 케이크가 완전히 구워지도록 이쑤시개 방법을 사용하십시오!
액체/수분이 너무 많았습니다. 아무도 마른 케이크를 좋아하지 않기 때문에 이것은 까다롭지만 너무 많은 액체는 케이크를 가라앉힐 수 있습니다. 케이크가 구워지고 케이크 반죽의 액체가 증기로 변할 때 증기가 케이크 상단을 통해 빠져나가면서 반죽을 들어올립니다. 그러나 반죽에 수분이 너무 많으면 케이크가 모양을 유지할 만큼 충분히 건조되지 않고 베이킹이 끝날 때 가라앉습니다.
계란이 너무 많이 사용되었습니다. 계란은 강력한 결합제이므로 케이크 레시피에 계란이 너무 많으면 케이크가 완전히 튀는 것을 방지할 수 있습니다. 계란은 또한 케이크에 액체를 추가하며 팁 #2에서와 같이 너무 많은 액체는 케이크도 가라앉게 할 수 있습니다.
베이킹파우더를 너무 많이 사용했습니다. 케이크가 아름답게 부풀었지만 오븐에서 꺼낸 후 떨어지면 레시피에 베이킹 파우더가 너무 많이 들어 있을 수 있습니다. 이런 일이 발생하면, 이 베이킹 파우더는 반죽의 구조가 처리할 수 있는 것보다 더 많은 케이크를 부풀게 하여 평평하게 가라앉는 키가 크고 공기가 잘 통하는 케이크를 만듭니다.