최고의 구운 야채를 만드는 방법

음식

모든 가정 요리사가 마스터해야 할 몇 가지 기본 요리 기술이 있습니다. 밥 요리 예를 들어, 야채 구이. 이 음식은 겸손한 반찬 그 이상입니다. 예를 들어 볶은 채소를 생각해보십시오. 그들은 모든 유형의 단백질과 완벽하게 건강한 짝을 이루지 만 샐러드, 곡물 그릇에 환상적인 첨가물이며 고기가없는 메인 코스의 풍성한 기초 역할을 할 수도 있습니다.

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제대로하는 것도 어렵지 않습니다. (오븐을 켜는 방법을 거의 알아낼 수 없더라도!) 올바른 시트 팬과 몇 가지 간단한 트릭을 사용하면 매번 완벽한 황금빛 갈색과 바삭한 무언가를 얻을 수 있습니다.

로테이션에 여러 가지 채소를 추가 할 준비가되었지만, 로스팅 할 가장 좋은 채소, 우선 요리 할 온도와 같은 약간의 지침이 필요합니다. 전국의 최고 요리사로부터 간단한 교훈을 얻으십시오.

먼저 채소를 선택하십시오.

뿌리 채소 또는 지하에서 재배 된 채소 (당근, 감자, 양파, 고구마, 순무, 파스 닙, 비트, 브라 시카 또는 양배추)는 브뤼셀 콩나물, 브로콜리, 콜리 플라워 등이 로스팅에 이상적인 채소라고 Ashleigh Shanti는 말합니다. 요리사 드 요리 Benne은 독수리 노스 캐롤라이나 주 애쉬 빌에서 스쿼시와 같은 야채를 로스팅 할 수도 있습니다. 호박과 같은 더 섬세한 스쿼시와 버터 넛 (green bean), 아스파라거스와 같은 풍성한 옵션도 있습니다.

그리고 이러한 음식의 대부분은 일년 내내 슈퍼마켓에서 구할 수 있지만, 제철 채소를 선택하는 것이 최종 결과물에 풍미를 더할 수있는 가장 좋은 방법입니다. 로스팅을하면 맛이 더욱 뚜렷해지기 때문입니다. 지구 로스 앤젤레스에서.

그리고 오른쪽 팬을 잡습니다.

'어떤 시트 팬이든 로스팅 할 수 있지만 가장 좋은 것은 일반적으로 더 무거운 옵션 확인하기 위해 오븐 문을 열었을 때 열을 빨리 잃지 않습니다. '라고 Cuadra는 말합니다. 알루미늄 호일로 시트 팬의 바닥을 라이닝하는 것은 선택 사항입니다. 일부 요리사는 사용하지 않아도 더 바삭 바삭해질 것이라고 말하고 다른 요리사는 결과가 비슷하며 호일로 청소가 훨씬 쉬워 진다고 맹세합니다.

오븐을 375 ° ~ 450 ° F 범위 내에서 예열하세요.

375의 낮은 온도는 스쿼시와 같이 로스팅하는 데 오래 걸리는 큰 야채에 가장 적합합니다. 이렇게하면 내부가 요리되기 전에 외부가 타지 않습니다. 더 작고 섬세한 채소 (또는 더 풍성한 채소의 작은 조각)의 경우 더 높은 온도를 사용하여 단시간에 멋지게 갈색이되도록합니다.

한편, 채소를 준비하십시오.

로스팅 할 때 자르기 전에 다음 일반 지침을 따르십시오.

  • 감자, 당근, 버터 넛 스쿼시, 양파 및 기타 큰 채소 : 조각을 약 1 인치 정사각형으로 자릅니다.
  • 브뤼셀 콩나물과 작은 감자 : 반으로 자르다; 더 큰 편이라면 분기.
  • 아스파라거스와 녹두 : 전체를 남겨주세요.

다진 후에는 올리브 오일이나 포도씨 오일을 충분히 뿌려 야채를 그릇에 담습니다. (당신은 있다 기름을 추가하려면 동일한 바삭한 외관, 촉촉한 내부 및 캐러멜 맛을 원한다면 강력히 권장됩니다.

소금과 후추만으로도 충분하지만 마늘 가루, 양파 가루, 타임, 로즈마리 등 좋아하는 향신료를 추가 할 수 있습니다. 지중해 스타일의 향신료 블렌드의 경우 말린 로즈마리, 오레가노, 커민 및 고수풀을 섞어보십시오.

다음으로, 혼합물을 단일 층으로 시트 팬에 붓고 팬이 과밀하지 않도록하십시오. 일반적인 경험 법칙 : 채소가 서로 닿으면 너무 가깝습니다.

그러나 그들을 덮지 마십시오.

볶은 야채에서 최고의 맛을 내고 싶다면 트레이를 덮지 마십시오. Cuadra는 '야채 나 기타 로스팅 된 품목을 덮는 것은 빠져 나갈 수없는 증기를 생성 할 뿐이며, 이는 야채가 캐러멜 화하여 깊은 맛을 발전시키는 것을 허용하지 않습니다.

이제 타이머를 10 분으로 설정합니다.

오븐이 예열되면 시트 트레이를 중간 랙에 밀어 넣습니다. 타이머를 10 분으로 설정 한 다음 체크인합니다. 채소는 종류와 다진 크기에 따라 다른 속도로 조리되기 때문에 시간을 측정하는 것이 가장 어렵다고 Cuadra는 말합니다. 그래서 그들이 끝났는지 어떻게 알 수 있습니까? 채소는 멋진 황금빛 갈색 외관을 가지고 있어야하며 포크로 테스트 할 때 쉽게 뚫을 수 있어야합니다.

도움이 더 필요하세요?

유명한 요리사 Jamie Oliver가 전체 과정을 안내하는 영상을보세요.

하지만 잠깐만 요. 스토브 위에서 만들 수 없나요?

예! 이렇게하려면 팬에 기름 몇 큰술을 중강 불로 넣으면됩니다. 팬에서 연기가 나기 시작하면 채소를 넣고 불을 중불로 줄입니다. 야채가 캐러멜 화되기 시작할 때까지 그대로 요리하십시오. 소금, 허브, 버터를 두 드리십시오. 때때로 팬을 흔들어 야채의 모든면을 갈색으로 만듭니다. (물건이 타기 시작하는 것처럼 보이면 불을 약간 줄이고 계속하십시오.) 포크가 부드러워지고 노릇 노릇해질 때 팬을 불에서 꺼냅니다.

그릴은 어때?

기술적으로 말해서, 그들은 다른 요리 기술이라고 Cuadra는 말합니다. '실제로 야채를 그릴에'구울 '수는 없지만 그릴을 통해 비슷하고 똑같이 맛있는 최종 제품을 얻을 수 있습니다.' 여기 Traeger의 요리사 인 Nichole Dailey가 설명합니다.

  1. 더 부드러운 음식 (예 : 아스파라거스, 후추, 콜리 플라워)을 위해 그릴을 약 425 °로 예열합니다. 풍성한 음식 (당근, 버터 넛 스쿼시, 감자)의 경우 350 °.
  2. 약간의 지방 (올리브 오일, 아보카도 오일, 버터 등)이 함유 된 채소를 던져 캐러멜 화 (파운드당 약 1 큰술)와 양념을 장려하십시오.
  3. 작은 크기의 야채 나 다량의 야채의 경우 양피지가 깔린 시트 트레이를 사용하여 쉽게 청소하고 그릴에서 옮길 수 있습니다. 야채를 1 인치 정도 벌려서 찌는 것이 아니라 갈변을 촉진합니다. 큰 야채는 그릴 창살에 곧바로 갈 수있어 창살 표시, 색 및 맛을 확인할 수 있습니다.
  4. 약 15 분 동안 더 부드러운 야채를 조리하십시오. 크기에 따라 25 ~ 30 분 동안 더 풍성합니다.

냉동 야채 만 먹었나요?

냉동 야채를 구울 수 있습니다. 약간의 기술이 필요합니다. Cuadra는 '야채를 냉동하는 과정에서 세포가 분해되어 물을 방출합니다. ‘요리 할 때 물기가 나는 것을 알 수 있습니다.’ 이를 방지하기 위해 냉동 야채를 냉동실에서 곧바로 기름과 조미료를 살짝 발라서 평소보다 더 높은 온도 (약 425 ~ 450도)에서 굽습니다. 그리고 자세히 살펴보십시오. 야채와 그들이 방출하는 물의 양에 따라 요리하는 동안 여분의 액체를 배출해야 할 수도 있습니다.


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